林兵

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
猪肉在中国称为中国第一肉，是红肉的典型代表，在世界范围内也是。在红肉里面猪肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白质含量是略微偏低一点，但它的脂肪含量比较高，可能比牛、羊肉稍微差一点，但是价格便宜，所以很多人喜欢吃，吃的时候还是要根据它的营养特点进行一些调整，比如把肥肉尽量的去掉，把一些瘦肉尽量留下来吃，营养上它的脂肪、铁、锌、钙这些含量非常丰富，可以满足生长发育的需要。现在生活水平提高了肉吃得太多了，所以还是要注意尽量吃瘦的。

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沙拉酱是一种比较常见的食物，但是它不是一种天然来源的食物，是一种合成的食物。主要是由植物油，鸡蛋黄，还有一些酿造的醋合成的。营养成分上以脂肪、蛋白质为主。欧洲一般用橄榄油，在亚洲一般是用大豆油来做，从原料上属于高脂、高蛋白的食物。但是它口感非常好，如果跟一些植物来搭配比如蔬菜沙拉或者水果沙拉，搭配着吃是属于非常好的餐前菜或者餐后菜，但是沙拉本身的营养是不太好的，能量、脂肪、胆固醇特别高，所以要对它的量有一个限制。一般按人算的话，1天1勺或者20g左右就够了，别吃太多。

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鸭蛋在很多地方也是非常常见的一种食物，它跟鸡蛋很像，个头比鸡蛋稍微大一点。营养成分上跟鸡蛋差不多，就是蛋白质、脂肪为主，矿物质这种胆固醇的含量是非常高的，所以很多人不太敢吃，觉得吃完之后胆固醇高，容易得冠心病或者脑梗。确实它的营养也是非常丰富，但是吃多了确实会有点小问题，儿童也不适合吃太多，1天1个就够了。如果吃太多存在消化不良，而且有些人会存在过敏的症状，所以1天1个是比较推荐的量。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
五花肉就是猪的腹部肋间那一块肉，它的特点跟猪肉比脂肪含量就在大大提高，但是它的结构上分成一层瘦一层肥的搭配。这种菜口感特别好，如果做的好确实是那种上好的家常菜，但是一定要根据营养特点比如脂肪的含量几乎是翻倍了，但是蛋白质的含量就降低了，脂肪对现代中国人来说是一种大敌，吃多了确实导致了非常多的问题比如肥胖、糖尿病、冠心病，这种发病都是非常容易得的，所以五花肉吃起来一定要注意适量，不要天天吃也不要一次吃太多，对一些食欲不太好需要补的一类人，体质差的一类人还是非常合适的。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
莼菜又叫马蹄菜、湖菜是多年生的水生的一种植物，它含有比较多的糖类和蛋白质，另外含有比较多的酸性多糖、氨基酸、维生素、纤维、组胺和一些微量元素等等，强调一点是它的维生素含量，在植物里头是非常高的，维生素A原含量非常高，中医上也认为药食同源，具有保健作用。可以清热解毒，利水消肿对生病或者些上火的人都是非常好的。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
鸡肉在中国有很多的品种跟猪、牛、羊肉这种红肉相比作为白肉的典型代表，它的营养特点是蛋白质含量比较高，植物脂肪含量也比较高，在矿物质、一些脂溶性维生素含量也还可以。对人体的免疫功能，生长、发育都是有非常好的效果，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的来源最主要的食物之一，其他食物相对来说补充磷脂要稍微差一点，鸡肉对一些营养不良，畏寒、怕冷、乏力疲倦这种，还有一些月经不调、贫血的效果都是非常好，把它作为一种常见的补品是非常好的，性价比非常高的一种食物。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
乌鸡汤是粤菜的代表之一。在南方尤其广东爱喝汤。原料以乌鸡，阿胶，桂圆，红枣搭配着熬成的一种汤。乌鸡本身的营养非常好，在鸡里面比普通的快餐鸡比如肯德基或者其他的一些肉鸡要好。而且激素或者其他的含量相对来说会少一些，对人体的危害比较小，而且营养非常好属于蛋白质和矿物质的来源，对改善体质，增长肌肉都非常好，对孕妇、术后恢复身体的人也是非常好的。另外中医上比较养肝，美容。有延年益寿之效，它的多种矿物质含有一些对提高免疫力比如硒、锌，对提高免疫力也有一定帮助。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
桃是一种非常常见的水果，在南方种植的也是非常多的。肉质比较鲜美，口感比较好，没有什么硬度，吃起来也是非常好消化的，被很多人称为“天下第一果”。在营养上桃肉含有比较多的纤维，无论是水溶性还是非水溶性，其他的矿物质镁、钾、钙、磷这种都有一些，胡萝卜素或者维生素B1、还有一些有机酸，包括苹果酸，柠檬酸也是非常多的。糖量营养素主要有一些少量的糖类，跟其他水果比属于偏低的，所以适合减肥的人、肥胖的人。对一些消化不良或者胃不舒服的人吃这种也是比较好的。吃桃子可以提高免疫力、维持胃肠道功能的，所以降低炎症反应也非常好。

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大麦若叶属于近期比较火的一种植物，是大麦生长过程中的一种幼苗，长到20-30公分的幼苗，用来做菜或者加工提取一些东西，因为生产过程中不会使用农药或者其他的防腐剂什么的。所以含有多种的天然的维生素、矿物质，植物纤维非常丰富。如果一顿吃小半斤的话对于肠道有非常好的作用，能够排毒养颜。社会上宣传大麦若叶榨成汁之后可以用来减肥，虽然有夸张的成分，但是确实它的能量不太高，营养成分上对人体也是还可以，对健康也是比较好的，可以作为一种比较好的菜类来源。

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水蜜桃是南方桃类品种中的一种，它的特点在桃类里边属于柔软多汁的。果实顶部平圆，熟透完了之后容易剥皮，但是也容易粘核。在营养层面含有多种维生素，其中维生素C的含量非常高，水果中几乎可以排在金字塔的顶端属于补维生素非常好的水果。一些有机酸或者植物、化学物方面也有一定的作用，所以有些人认为对于胃肠道有非常好的效果，对于清肠道、美容这种效果也是非常明显的，爱美女士可以经常多吃一点。