马小陶

讲解医师：马小陶  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
羊奶粉是将消毒后的羊奶经浓缩、喷雾干燥等工序制成的粉状食品。喷雾干燥法生产的奶粉粉粒较小，受热均匀，溶解度高，无异味，对蛋白质性质、奶的色香味及其他营养成分影响较小，一般全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的8倍，较新鲜奶类更易保存，冲调和食用方法便捷。根据食物成分表，取样于陕西的全脂羊乳粉，每100g约含能量498kcal，水分1.4g，蛋白质18.8g，脂肪25.2g，碳水化合物49g等。

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就职单位：中日友好医院营养科
鸡毛菜。中国居民膳食指南推荐，在日常膳食中增加蔬菜的摄入，可降低心血管疾病、结肠癌等疾病的发病风险。鸡毛菜属于绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜幼苗的俗称，此叫法多见于上海一带。鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。与成熟小白菜相比，鸡毛菜口感和质地更为柔嫩，味道清香，含有丰富的膳食纤维及微量营养素。根据食物成分表，每100g可食部约含能量15kacal，膳食纤维2.1g，维生素A，138μgRE，维生素C，24mg，叶酸165.8μg，钙78mg，镁35mg，铁2.1mg等。

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就职单位：中日友好医院营养科
椰子油来自椰子肉，为白色或淡黄色脂肪。椰子树多生长在热带地区岛屿和大陆沿岸。我国主要产区位于海南省、雷州半岛、云南省和台湾省南部。椰子油熔点约为28-33摄氏度，消化率98%。其主要脂肪酸组成为饱和脂肪酸，占脂肪总量的92%，其中含大量短链及中链脂肪酸如月桂酸、羊脂酸等；不饱和脂肪酸占8%，其中亚油酸6%，亚麻酸2%。有文献提示，椰子油、尤其是不经高温和化学方法处理，从新鲜成熟椰肉中制取的原生态椰子油，其所含中链脂肪酸、月桂酸、多酚类等成分，在抗炎、抗氧化、调脂、临床营养脂肪乳剂制备等领域有一定的功效潜力。

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就职单位：中日友好医院营养科
泥鳅，又名鳅鱼，属鲤形目、鳅科的小型鱼类。喜栖息于静水底层，食性杂，抗病力强，生长快，是我国重要的经济鱼类。分布于除青藏高原外的各地沟渠、池塘、河流等水域。泥鳅的味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪，富含牛磺酸、多种维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质的特性。目前多为直接烹调，以各种粥汤、煲制为主。有研究提示，从泥鳅黏液中提取的泥鳅多糖具有抗氧化、免疫调节、抗炎护肝、降糖除脂、防治心脑血管疾病等生物活性和药用价值。根据食物成分表，泥鳅的可食部约60%，每100g可食部约含能量96kacal，蛋白质17.9g，脂肪2g，维生素B2，0.33mg，钙299mg，铁2.9mg，锌2.76mg，硒35.3μg等。

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就职单位：中日友好医院营养科
蛋黄果又名仙桃，狮头果、桃榄，山榄科果榄属，多年生半落叶热带果树。原产古巴和北美洲热带，中国南部地区亦有种植。果实倒卵形，未熟时果绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉为橙黄色，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜，糖类及淀粉含量较高。除生食外，可制果酱、冰奶油、饮料或果酒等。有文献显示，蛋黄果中含有没食子酸、儿茶素等多酚类抗氧化剂。

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就职单位：中日友好医院营养科
鸡翅是鸡肉中较为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴和小吃，可分为翅尖，翅中，翅根3部分。与畜肉相比，禽类蛋白质同样属于营养价值较高的优质蛋白，其脂肪含量相对较少且熔点低，含有较多亚油酸，肉质细嫩，易于消化吸收，日常饮食中可适量选择。根据食物成分表，鸡翅可食部分约为69%，每100g可食部分含能量194kcal，蛋白质17.4g，脂肪11.8g，碳水化合物4.6g，胆固醇113mg等。

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就职单位：中日友好医院营养科
酱油又称豉油，是中国传统的调味品。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，含有食盐、氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。色泽红褐色，以咸味为主，有独特酱香，滋味鲜美，能改善菜肴的味道和色泽。一般分为生抽和老抽：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。因其食盐和钠含量较高，烹调时应适当控制用量，健康成人每日平均摄入食盐宜控制在6g以内，相当于约2300mg钠。根据食物成分表所示，每100g不同种类的酱油约含钠1900-7700mg。

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就职单位：中日友好医院营养科
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，具有动物肝脏典型的营养成分，富含蛋白质、铁元素、维生素A，具有补铁、保护视力等作用。但因其胆固醇含量相对较高，另外某些菜肴如法式鹅肥肝，为追求口感选取脂肪含量很高的鹅肝制成，不宜长期过量食用。根据食物成分表，取样于安徽的每100g鹅肝可食部约含能量129kacal，蛋白质15.2g，脂肪3.4g，碳水化合物9.3g，胆固醇285mg，维生素A，6100μgRE，维生素B1，0.27mg，维生素B2，0.25mg，铁7.8mg等。