林兵

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
荞麦面就是用荞麦做成的面，一般来说压平后精制而成的那种面，煮熟了就可以用。荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分就是抗菌，抗炎，止咳平喘的作用。荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
香茅是一大类植物，一大属的具有芳香性植物的统称，也可以称为香茅草。香型有柠檬香或者其他的香型。香茅主要是用来提炼精油叫香茅精油，是从香茅类植物中提取出来的，味道像水果的香味或者一些薰衣草的香味综合，这种香味可以驱虫，效果是比较好的，很多地方都用来驱虫。另外这种香味有一定的抗菌、消毒作用，香茅精油也可以用调味、养神，功能也是非常好的。

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
梅是中国南方的一种特产，已经有好几千年的历史。在水果里它的糖分不太多，但是它的有机酸、维生素还有一些氨基酸、黄酮的化学物含量属于非常丰富的，口味以酸、甜味为主，有些品种是比较酸的，对于提高食欲比较好，有些对孕期，食欲不太好的人可以尝试一下。如果做成酸梅汤是夏季典型的清凉饮料代表，中医上来认为有治肺气，燥咳之功效，另外可以加工成很多种的食物比说各种梅、话梅、乌梅或者梅酱，对改善食物结构，调节食欲也是非常好的食物。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
桂鱼是一种有鳞的肉食淡水鱼，在我国也称为四大淡水鱼之一。它的肉质鲜嫩，刺少肉多，也是非常好消化吸收的，口感非常好，因此也作为一种非常常见的家常菜。在营养上它富含蛋白质，脂肪，含有很多的维生素B族、D族等等。另外还有各种的矿物质等营养成分，算是营养非常丰富的一种食物。是可以把它作为一种补物，对于一些营养不良、术后康复、一些老年人消化不良的，这种人都是非常推荐的。在古代已经1000-2000年的历史，作为中国的一种优秀优良的菜品。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
桃是一种非常常见的水果，在南方种植的也是非常多的。肉质比较鲜美，口感比较好，没有什么硬度，吃起来也是非常好消化的，被很多人称为“天下第一果”。在营养上桃肉含有比较多的纤维，无论是水溶性还是非水溶性，其他的矿物质镁、钾、钙、磷这种都有一些，胡萝卜素或者维生素B1、还有一些有机酸，包括苹果酸，柠檬酸也是非常多的。糖量营养素主要有一些少量的糖类，跟其他水果比属于偏低的，所以适合减肥的人、肥胖的人。对一些消化不良或者胃不舒服的人吃这种也是比较好的。吃桃子可以提高免疫力、维持胃肠道功能的，所以降低炎症反应也非常好。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
左旋肉碱是10多年或者7-8年前炒作非常火的一种减肥产品，在一些研究实验中，确实观察到可以降低脂肪的比例，促进脂肪的代谢、降低脂肪的比例，但是从效果上来说还是不明显，还具有不少副作用，长期吃左旋肉碱的副作用也就越来越明显了。它主要是一种兴奋作用，对心脏功能不太好，睡眠质量差的人，吃了之后可能心率会偏快，会影响睡眠。吃了左旋肉碱之后，还有一些其他症状比如头晕、头痛，血压会升高、心脏过速，另外有些人还会出现心律不齐，心慌比较严重一点的症状，非常严重的话会有心绞痛，呼吸急促，甚至有生命危险，虽然现在没什么报道，但是现在已经不太推荐在减肥上用大量左旋肉碱。

木薯粉是热带植物根块中提取出来的淀粉，支链淀粉和直链淀粉的比例中以支链淀粉为主，粘度较高。木薯粉的作用与功效： 1、木薯粉可制成增稠剂，在布丁或年糕等食物中应用； 2、木薯粉是纯淀粉，其它营养成分相对较低，是碳水化合物的较好来源，但血糖高及对糖有禁止的人群要适量食用。

番茄牛腩的营养价值及功效如下：1、番茄牛腩里富含维生素A及抗氧化的维生素，维生素A原可在人体内转化维生素A，对人体的视力系统有好处；2、牛肉含多种蛋白质、人体必需的脂肪酸、脂肪，对增长肌肉，改善肌肉代谢及增强身体素质有好处；3、番茄含有维生素C，可促进铁的吸收，用于补铁、补血；4、番茄与牛肉营养搭配，可增强人体免疫力，促进康复。

笋干以笋为原料，经过浸制、切片、晒干成型。 笋干的功效与作用包括： 1、含有丰富的植物蛋白、粗纤维及微量元素，有调节肠道，促进胃肠道蠕动的功效； 2、能量与脂肪含量低，有平衡营养的功效； 3、具有调节饮食习惯、增进食欲、防止便秘的功效； 4、具有清凉解毒、减肥美容的功效。

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
奶油是从牛奶、羊奶中提取出来的黄色或白色的脂肪性半固体的物质，口感非常好，偏暖的一种粘度也不太高，营养上几乎都是脂肪，而且都是动物脂肪。其他的成分比如糖、蛋白质几乎都没有，有一些脂溶性维生素，胆固醇也比较高，所以它属于营养偏离度比较大，不是全营养的东西。非常鲜明的是以脂肪，胆固醇和脂溶性维生素为特点的一种物质，跟牛奶比它的奶油的脂肪含量大概是20多倍，胆固醇含量也是上升了几十倍，其他的比如糖钙这些都下降了不少，所以吃也要注意一点，虽然好吃、色、香、味俱全，但是一定不能吃太多，一天两勺就够了，吃太多营养偏离度太大的食物，对机体是有害的。另外孕妇、肥胖人群尽量不要吃。