林兵

淡奶油是奶油的一种，是无味、偏白色的油，主要从牛乳中提取，有些是植物油加工的。淡奶油口感佳，含有丰富的脂肪、蛋白质，不含胆固醇，主要用来做蛋糕。淡奶油价格便宜，易推广，属于那填饱肚子的食物。淡奶油反式脂肪即饱和脂肪含量高，吃多了对机体无宜。

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
奶油是从牛奶、羊奶中提取出来的黄色或白色的脂肪性半固体的物质，口感非常好，偏暖的一种粘度也不太高，营养上几乎都是脂肪，而且都是动物脂肪。其他的成分比如糖、蛋白质几乎都没有，有一些脂溶性维生素，胆固醇也比较高，所以它属于营养偏离度比较大，不是全营养的东西。非常鲜明的是以脂肪，胆固醇和脂溶性维生素为特点的一种物质，跟牛奶比它的奶油的脂肪含量大概是20多倍，胆固醇含量也是上升了几十倍，其他的比如糖钙这些都下降了不少，所以吃也要注意一点，虽然好吃、色、香、味俱全，但是一定不能吃太多，一天两勺就够了，吃太多营养偏离度太大的食物，对机体是有害的。另外孕妇、肥胖人群尽量不要吃。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
荞麦面就是用荞麦做成的面，一般来说压平后精制而成的那种面，煮熟了就可以用。荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分就是抗菌，抗炎，止咳平喘的作用。荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点。

笋干以笋为原料，经过浸制、切片、晒干成型。 笋干的功效与作用包括： 1、含有丰富的植物蛋白、粗纤维及微量元素，有调节肠道，促进胃肠道蠕动的功效； 2、能量与脂肪含量低，有平衡营养的功效； 3、具有调节饮食习惯、增进食欲、防止便秘的功效； 4、具有清凉解毒、减肥美容的功效。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
莼菜又叫马蹄菜、湖菜是多年生的水生的一种植物，它含有比较多的糖类和蛋白质，另外含有比较多的酸性多糖、氨基酸、维生素、纤维、组胺和一些微量元素等等，强调一点是它的维生素含量，在植物里头是非常高的，维生素A原含量非常高，中医上也认为药食同源，具有保健作用。可以清热解毒，利水消肿对生病或者些上火的人都是非常好的。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
花粉是种子植物特有的结构，相当于是一个小孢子由它发育的一种前期雌雄子体。各种植物的花粉都不太一样，花粉中含有比较多的氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等等，含有一些比较多的活性物质比如多糖类，脂多糖或者脂蛋白，还有一些其他的植物化学物跟不同的植物有一点区别。具有调节功能的一种植物，化学物或多或少都会有一些。另含有一些微量元素硒，磷脂这一块都有不少，花粉对人体的各种功能都有一定的作用，一般用在提高免疫力、抗氧化，抗衰老，对清肠胃、调节肠道功能都是有非常好的作用，基于花粉提取出来的很多东西也会用在保健品一类应用比较多。有条件的话经常吃一点还是比较好的。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
鸡肉在中国有很多的品种跟猪、牛、羊肉这种红肉相比作为白肉的典型代表，它的营养特点是蛋白质含量比较高，植物脂肪含量也比较高，在矿物质、一些脂溶性维生素含量也还可以。对人体的免疫功能，生长、发育都是有非常好的效果，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的来源最主要的食物之一，其他食物相对来说补充磷脂要稍微差一点，鸡肉对一些营养不良，畏寒、怕冷、乏力疲倦这种，还有一些月经不调、贫血的效果都是非常好，把它作为一种常见的补品是非常好的，性价比非常高的一种食物。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
左旋肉碱是10多年或者7-8年前炒作非常火的一种减肥产品，在一些研究实验中，确实观察到可以降低脂肪的比例，促进脂肪的代谢、降低脂肪的比例，但是从效果上来说还是不明显，还具有不少副作用，长期吃左旋肉碱的副作用也就越来越明显了。它主要是一种兴奋作用，对心脏功能不太好，睡眠质量差的人，吃了之后可能心率会偏快，会影响睡眠。吃了左旋肉碱之后，还有一些其他症状比如头晕、头痛，血压会升高、心脏过速，另外有些人还会出现心律不齐，心慌比较严重一点的症状，非常严重的话会有心绞痛，呼吸急促，甚至有生命危险，虽然现在没什么报道，但是现在已经不太推荐在减肥上用大量左旋肉碱。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
香茅是一大类植物，一大属的具有芳香性植物的统称，也可以称为香茅草。香型有柠檬香或者其他的香型。香茅主要是用来提炼精油叫香茅精油，是从香茅类植物中提取出来的，味道像水果的香味或者一些薰衣草的香味综合，这种香味可以驱虫，效果是比较好的，很多地方都用来驱虫。另外这种香味有一定的抗菌、消毒作用，香茅精油也可以用调味、养神，功能也是非常好的。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
梅是中国南方的一种特产，已经有好几千年的历史。在水果里它的糖分不太多，但是它的有机酸、维生素还有一些氨基酸、黄酮的化学物含量属于非常丰富的，口味以酸、甜味为主，有些品种是比较酸的，对于提高食欲比较好，有些对孕期，食欲不太好的人可以尝试一下。如果做成酸梅汤是夏季典型的清凉饮料代表，中医上来认为有治肺气，燥咳之功效，另外可以加工成很多种的食物比说各种梅、话梅、乌梅或者梅酱，对改善食物结构，调节食欲也是非常好的食物。