石劢

生津消食、缓解疲劳、补血益气。葡萄亦称蒲桃、草龙珠，是一种食用水果，葡萄科多年生蔓性灌木或藤本攀缘植物的果实，中国各地均有栽培，鲜果多汁、味甜，含糖量16%-18%，其中葡萄糖占6%-7%、果糖占7%-8%、麦芽糖占1.5%-3.1%、蔗糖含量相对较低，占0.4%-1.4%，含果胶大约在0.5%-1.6%。还含有有机酸，主要为酒石酸。葡萄中还含有多种维生素和21种花青素，果实除了鲜食和制成葡萄干外，多用于酿制葡萄酒。

防癌、抗癌、有助于身体生长发育。蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，深褐或酱红色，具蚝油特有的香气、滋味和气味，稠度适中，不分层，盐分不超过15%，氨基酸态氮不低于0.3g/100ml，总酸以乳酸计，不超过1%，产于中国的福建和广东。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
香榧子亦称榧子、南榧、玉山果，是一种食用坚果，紫衫科，乔木香榧的果实，原产中国中南部，成品仁肉松脆，并略有咸味，嚼后含有本品特有的芳香味。仁含有脂肪高达50%以上、蛋白质约占10%、碳水化合物占28%、脂肪中多不饱和脂肪酸及亚油酸各占50%以上。含有香榧酯、香榧黄酮和香榧黄酮苷。

健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化。鸡蛋是一种禽类蛋，鸡所产。蛋重一般在40-60g，蛋壳的质量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黄占32%-35%。鸡蛋的构成比受家禽的品种、年龄、产蛋的季节和饲养的管理等因素影响，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白质12-13g、脂肪9-12g、维生素A，200-300μg，也含有其他的维生素和矿物质。鸡蛋黄是胆固醇的一个主要来源，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄部位的胆固醇含量大约在266mg。

木薯亦称树番薯、树薯，一种薯类，有甜和苦两种，主要用作饲料和提取淀粉。木薯含有氰化物，经水浸泡去除毒素后方可食用，否则可致组织窒息和缺氧。如果未经处理，人吃100克可中毒，1000克可致命。 每100克木薯中含有水分68克，蛋白质3克，淀粉约27克，膳食纤维2.5克，维生素C48毫克，钾764毫克。以往认为，木薯的块根并非是营养平衡的食物，因为木薯的干物质当中绝大部分是淀粉，蛋白质的氨基酸组成缺乏蛋氨酸和胱氨酸，钾含量较高，是热带发展中国家的一个粮食作物。 现代营养学研究发现，木薯肉的营养优于或不亚于红薯和马铃薯。木薯皮的营养优于或不亚于米糠或小麦的麸皮，可以作为日常饮食中薯类的一个推荐食用物。

肉松，调味香辛料干肉质品之一，用瘦肉经过煮制、撇油、收汤、炒松等工序制成，按照成品加工工艺和形态不同，分为太仓肉松和福建肉松两大类。太仓肉松呈金黄或淡黄色，丝绒状，纤维蓬松细长，无油脂。福建肉松又称为油酥肉松，在炒松工序后，用精致的猪油炒制使结成球形的团粒，产品的油重糖多，营养素的含量水分要小于20%，蛋白小于36%，脂肪小于10%，总糖量小于25%。

开胃消食、利肠通便、止咳化痰。茼蒿俗称蓬蒿，是一种食用蔬菜，菊科，一年生或两年生草本、高达1m，茎直立，柔软无毛，淡绿色，叶倒卵形、褐色，性喜冷凉，春、秋皆可栽培，原产中国，南北各地普遍栽培。嫩叶、嫩茎可作蔬菜。每100g可食部位中含蛋白质1.9g、膳食纤维1.2g、胡萝卜素1510μg、维生素C18mg，还含有叶酸、钾、钠、钙等维生素和矿物质。

降血糖、抗肿瘤、促排卵。薏仁米亦称薏米，回回米，是一种食用的种仁，种仁是呈长卵形或椭圆形，质地坚硬，富含粉质。每100克可食部当中含有水分11克，蛋白质12.8克，脂肪3.3克，膳食纤维2克，维生素B10.22毫克，维生素B20.15毫克，还富含一些矿物质，也是作为中国的一种常见的粗粮来补充的一些纤维。薏仁含有薏仁酯、粗蛋白、脂类，它还有葡聚糖和酸性多糖。CA-1、CA-2，具有降血糖的作用，薏苡多糖分为ABC，脂类中抑制肝油中还有抗肿瘤作用的α-单油酸甘油酯，甾醇酯中具有促排卵作用的顺-阿魏酰豆甾醇、顺-阿魏酰菜油甾醇等。种子含有挥发油。薏仁性凉味甘、淡，归胃大肠经，可作为主食食用。

活血抗凝、补中益气、润肺凉血。木耳亦称黑木耳、云耳，是一种食用菌，子实体胶质，单生或丛生。春、秋两季生于阔叶树等树干上，中国的黑龙江、吉林、辽宁、河南、河北、湖南、湖北、云南、四川、贵州、广西等地均产，多为野生，可段木栽培，也可袋料栽培。含有木耳多糖，每100g干品当中含有水分15g、蛋白质12g、膳食纤维30g，还富含其他的维生素和矿物质。

金针菇亦称朴菇、朴蕈、构菌，是一种食用菌，质地脆嫩，味道鲜美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鲜菇中含有水分89.4克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纤维2.7克，胡萝卜素30微克，维生素B1、B2以及多糖和二肽类。金针菇菌柄细长脆嫩，菌盖滑嫩，味道鲜美。含有丰富的多糖、蛋白、矿物质、维生素等营养成分，其中的精氨酸和赖氨酸等人体必需脂肪酸含量高于其他的菇类，被誉为“增智菇”。金针菇其中的营养价值主要有抗氧化成分、多酚类和维生素，具有抗氧化、调节血脂的一些保健功能。