石劢

清热润燥、补血养颜、补脑健脑。豆腐是大豆制品之一，品种很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐、袋装豆腐、充填豆腐等。豆腐风味清淡，适用于各种烹调，它是以豆腐做坯料，还可以加工成各种豆制品，如豆腐乳、豆皮等。南豆腐每100g中含有水分88g、蛋白质6g、脂肪2.5g，还富含其他的维生素和矿物质。北豆腐当中每100g含水分80g、蛋白质12g、脂肪4.8g，也富含其他的维生素和矿物质。从它的营养成分中，可以知道豆腐可以作为一种优质蛋白质的来源，其中南豆腐和北豆腐相比，南豆腐的含水量较高，北豆腐中蛋白质的含量相对较高，是蛋白质的优质来源。

富含有益营养素、补充营养。虾米，俗称海米、开洋、金钩，是中小型虾类的干制品，有咸干和淡干两种。虾米的水分不能大于18%，盐分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600克，存放于通风阴凉干燥处。虾米营养丰富，富含钙、磷等对人体有益的营养素，虾米中的蛋白质含量占干重的一半以上，且属于优质蛋白质。可以作为中老年人补充营养的理想佳肴，但是海鲜过敏者应该是禁用。

生津消食、缓解疲劳、补血益气。葡萄亦称蒲桃、草龙珠，是一种食用水果，葡萄科多年生蔓性灌木或藤本攀缘植物的果实，中国各地均有栽培，鲜果多汁、味甜，含糖量16%-18%，其中葡萄糖占6%-7%、果糖占7%-8%、麦芽糖占1.5%-3.1%、蔗糖含量相对较低，占0.4%-1.4%，含果胶大约在0.5%-1.6%。还含有有机酸，主要为酒石酸。葡萄中还含有多种维生素和21种花青素，果实除了鲜食和制成葡萄干外，多用于酿制葡萄酒。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
香榧子亦称榧子、南榧、玉山果，是一种食用坚果，紫衫科，乔木香榧的果实，原产中国中南部，成品仁肉松脆，并略有咸味，嚼后含有本品特有的芳香味。仁含有脂肪高达50%以上、蛋白质约占10%、碳水化合物占28%、脂肪中多不饱和脂肪酸及亚油酸各占50%以上。含有香榧酯、香榧黄酮和香榧黄酮苷。

健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化。鸡蛋是一种禽类蛋，鸡所产。蛋重一般在40-60g，蛋壳的质量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黄占32%-35%。鸡蛋的构成比受家禽的品种、年龄、产蛋的季节和饲养的管理等因素影响，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白质12-13g、脂肪9-12g、维生素A，200-300μg，也含有其他的维生素和矿物质。鸡蛋黄是胆固醇的一个主要来源，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄部位的胆固醇含量大约在266mg。

活血抗凝、补中益气、润肺凉血。木耳亦称黑木耳、云耳，是一种食用菌，子实体胶质，单生或丛生。春、秋两季生于阔叶树等树干上，中国的黑龙江、吉林、辽宁、河南、河北、湖南、湖北、云南、四川、贵州、广西等地均产，多为野生，可段木栽培，也可袋料栽培。含有木耳多糖，每100g干品当中含有水分15g、蛋白质12g、膳食纤维30g，还富含其他的维生素和矿物质。

木薯亦称树番薯、树薯，一种薯类，有甜和苦两种，主要用作饲料和提取淀粉。木薯含有氰化物，经水浸泡去除毒素后方可食用，否则可致组织窒息和缺氧。如果未经处理，人吃100克可中毒，1000克可致命。 每100克木薯中含有水分68克，蛋白质3克，淀粉约27克，膳食纤维2.5克，维生素C48毫克，钾764毫克。以往认为，木薯的块根并非是营养平衡的食物，因为木薯的干物质当中绝大部分是淀粉，蛋白质的氨基酸组成缺乏蛋氨酸和胱氨酸，钾含量较高，是热带发展中国家的一个粮食作物。 现代营养学研究发现，木薯肉的营养优于或不亚于红薯和马铃薯。木薯皮的营养优于或不亚于米糠或小麦的麸皮，可以作为日常饮食中薯类的一个推荐食用物。

补充营养、提供能量。奶粉亦称乳粉，是乳制品的一类，鲜乳经过加热或冷冻除去水分后制成的干燥粉末，溶解度良好，含水分2%到3%，一般加7到8倍的温开水冲调饮用，营养成分与液态乳相似。全脂乳粉每100克含水分仅2.3克，蛋白质20克，还有维生素A、B族和维C等。奶粉可以直接冲泡饮用，方便携带，是婴幼儿、青少年、老年人、孕妇等各类人群的营养佳品。奶粉也广泛用于各种食品加工，可以制作成面包、冰激凌、炼乳、牛奶糖等。奶粉一般人群均可食用，对于疾病状况的人群，还可以调整奶中的营养素的比例，来加工成有治疗作用的奶粉、婴幼儿的配方奶粉等。

桃是一种食用水果，除鲜食外，可制作罐头或桃脯、桃酱及桃干等。鲜桃每100克可食部中含水分多在85克以上，维生素C的含量，因品种和产地的不同，差异较大，一般在4到25毫克。黄桃含有胡萝卜素10到90微克，糖主要以蔗糖为主，还含有单糖，包括葡萄糖和果糖。单糖、双糖共计8.7克。

益胃生津、疏通血脉、解酒毒。香蕉亦称梅花蕉、中国矮蕉，是一种食用水果，芭蕉科，多年生常绿大型草本植物，在中国的南部、台湾、福建、广东、广西、云南等地栽培较多，是热带、亚热带地区重要的水果，也是亚热带地区重要的食物，味香甜，可鲜食、制干果和果酱。每100g食物中含有水分70g、糖占16%，约16g、蛋白质1g，胡萝卜素、叶酸、维生素C、钾、锰、锌等维生素和矿物质均含有，其中不溶性膳食纤维5g，果胶属于可溶性纤维,有1g，还含有芳香物质，如乙酸乙酯、异戊酸异戊酯和乙烯荃等。香蕉属于一种高含糖量的水果，因此对糖尿病患者应该是谨慎食用。