石劢

改善心脏及血液循环、减轻胰脏负担。牡蛎，亦称海蛎子，是一种海产的贝类。牡蛎当中营养价值，富含蛋白，每100克中含蛋白质5.3克，脂肪2.1克。牡蛎富含蛋白质、脂肪、糖原、必须氨基酸、谷胱甘肽、维生素和矿物质，其中锌的含量为食物之冠。牡蛎肉富含糖原，可以改善心脏以及血液循环，减轻胰脏负担，富含牛磺酸，有解热抗炎的作用，能够增强机体的免疫功能，对老年人的钙磷代谢也有调节作用。牡蛎性甘咸平，归心肝经，对皮肤过敏者应该是禁食。

抗菌抑菌、降血脂。马齿苋亦称马齿菜、酱板草、瓜子菜，一种可食用的野菜，马齿苋科，一年生肉质草本，茎和叶都可作为蔬菜。卫生计生委已定为药、食两用原料，主要功效成分有多巴胺和去甲肾上腺素、黄酮类和三萜类化合物。主要生理功能有抑菌、降血脂等。每100g可食部分中含蛋白质2.3g、膳食纤维约1g、胡萝卜素2.23mg、铁1.5mg、维生素C23mg。

棕榈油，富含肉豆蔻酸1%、棕榈酸38%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亚油酸12%。每100克棕榈油中含维生素E15毫克和胡萝卜素110微克，棕榈油的稳定性好，加工的食品不易腐败，多用于油炸食品及糕点加工，是油炸方便面首选的用油，但棕榈酸含量高，不宜大量食用，作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油一直被认为是一种升高人体血清胆固醇、引起血脂紊乱的植物油，但是这个结论受到越来越多的争议。棕榈油同其他的植物油脂一样，具有特有的营养价值，我们在提倡多种植物油交替或混合食用时，棕榈油也可作为一种选择。棕榈油对人体血脂的调节作用优于氢化植物油，所以在食品加工中可以使用棕榈油替代氢化植物油，以减少反式脂肪酸的摄入。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
毛木耳亦称黄背木耳、白背木耳、粗木耳，是一种食用菌，春、秋生于各种阔叶树的枯木上，中国的广东、广西，云南、四川，贵州、福建、江西等地均有产，每100g干品当中含蛋白质7-9g、碳水化合物64-69g、膳食纤维30g、胡萝卜素100μg，以及钾、钙、铁、锌等矿物元素，含有一些木耳多糖，其中膳食纤维的含量较高。

消除自由基、抗氧化。虾青素亦称虾黄素。从河螯虾的外壳、牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色的类胡萝卜素，虾青素在体内可与蛋白质结合而呈现青色和蓝色。目前，研究表明虾青素可能是免疫应答的增强剂，有很强的消除自由基的功效，因此虾青素可以作为抗氧化剂保健食品的一种添加原料。

芝麻亦称脂麻、油麻，是一种油料作物，胡麻科，一年生草本，种子有白色、黄色或黑色，呈扁椭圆形，原产南非热带草原，中国除少数高寒地区外，各地均有栽培，是主要的油料作物之一。 种子的含油率较高，油的气味芳香，为烹调调味品。每100g含有脂肪53g、蛋白质19g、膳食纤维6g、胡萝卜素100μg，还富含钾、钙、镁、铁、锌、硒等矿物质。

韭菜是一种绿叶蔬菜，百合科，多年生，宿根草本，原产亚洲的东部，中国南北各地普遍栽培。按可食部分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四类。 每100g韭菜中含有水分92g、蛋白质2.1g、膳食纤维1.4g、胡萝卜素1410μg、维生素C24mg，以及铁、钙、磷、钾等矿物质和芳香物质，可炒食，其花即为韭菜花，花轴即为韭菜苔，遮光栽培的为韭黄。

富含有益营养素、补充营养。虾米，俗称海米、开洋、金钩，是中小型虾类的干制品，有咸干和淡干两种。虾米的水分不能大于18%，盐分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600克，存放于通风阴凉干燥处。虾米营养丰富，富含钙、磷等对人体有益的营养素，虾米中的蛋白质含量占干重的一半以上，且属于优质蛋白质。可以作为中老年人补充营养的理想佳肴，但是海鲜过敏者应该是禁用。

生津消食、缓解疲劳、补血益气。葡萄亦称蒲桃、草龙珠，是一种食用水果，葡萄科多年生蔓性灌木或藤本攀缘植物的果实，中国各地均有栽培，鲜果多汁、味甜，含糖量16%-18%，其中葡萄糖占6%-7%、果糖占7%-8%、麦芽糖占1.5%-3.1%、蔗糖含量相对较低，占0.4%-1.4%，含果胶大约在0.5%-1.6%。还含有有机酸，主要为酒石酸。葡萄中还含有多种维生素和21种花青素，果实除了鲜食和制成葡萄干外，多用于酿制葡萄酒。

解热、止渴、通淋、健胃、抗衰老、防癌。猕猴桃亦称羊桃、阳桃，一种浆果，猕猴桃科，落叶木质藤本植物的果实，原产中国。夏季开花，白色，后变黄，果实夏、秋成熟，呈卵形或近球形，黄褐绿色，果味酸甜，果汁丰富，富含维生素C，每100g可食部位中含维生素C达200-500mg。果实宜鲜食，亦可制成罐头、果酱、果脯、果汁、果粉或酿酒等。