林兵

梭子蟹因外形长得像梭子，中间向两头膨出而得名。营养价值与大闸蟹相似。梭子蟹的蟹黄叫蟹膏，属于高脂、高营养大补之物，是补充各种矿物质和脂溶性维生素的良好来源，对于有大量营养需求的体质虚弱者和术后康复者非常有益。蟹肉在营养上以矿物质为主，蛋白质、脂肪含量较低。梭子蟹是大补之物，不宜吃得过多。

猪肉属红肉，称中国第一肉，在世界范围内非常受中国人欢迎。跟牛羊肉类红肉比，猪肉蛋白质的含量偏低，但脂肪含量非常丰富，总体来说营养略低于牛羊肉，但价格便宜，所以很受大众欢迎。猪肉在营养上以脂肪、铁、锌、钙为主，能满足生长发育的需要。因猪肉脂肪含量高，建议大家尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

洛神花茶是由洛神花泡制而成的，属于花茶类。一般来说茶都会赋予一些或多或少的保健功能，洛神花茶可能跟美容、瘦身、降压之类的功效更沾边一些，而且确实研究发现里面含有一些有机酸，维生素C或者一些糖苷类的东西、柠檬酸类的东西，这些东西对于平衡血脂、平衡血压、促进消化等等都有一定的效果。 另外洛神花里面还有黄酮类或者儿茶酚类、花青素等等成分。现在也是研究非常火的一些植物化学物，这些植物化学物具有比如降脂、降甘油三酯、降胆固醇效果，对人体的机能或者人体的代谢有一定的调节作用，对于预防心血管疾病也有不错的效果，属于目前的研究热点，也属于比较推荐的花茶类。

裙带菜的作用与功效包括：1、营养成分丰富，粗蛋白含量11.1%，脂肪含量0.3%，糖的含量37%，及粗纤维等物质；2、含碘量丰富，具有补碘的功效；3、成分中的氨基酸、粗纤维，具有促进儿童骨骼、智力发育的功效；4、能量较低，增加饱腹感，具有减肥、清理肠道的功效；5、具有保养皮肤、延缓衰老的功效。

五花肉是猪腹部肋间的肉，结构上属肥瘦相间，口感佳。营养以脂肪为主，蛋白质的含量较低。五花肉因脂肪含量高，吃多了会导致肥胖、糖尿病、冠心病等，所以吃五花肉要适量，不宜天天吃、也不宜一次吃过多。五花肉对食欲差、体质差的人群还是非常有益的。

土鸡与肉鸡或蛋鸡相比具明显优势。土鸡的营养价值与功效如下：1、蛋白质、矿物质等营养成分丰富；2、无公害，无激素，绿色食品；3、肉质优良，有嚼劲；4、制汤味鲜，氨基酸与脂肪含量适合口感；5、土鸡汤可用来改善营养不良。

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
花粉是种子植物特有的结构，相当于是一个小孢子由它发育的一种前期雌雄子体。各种植物的花粉都不太一样，花粉中含有比较多的氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等等，含有一些比较多的活性物质比如多糖类，脂多糖或者脂蛋白，还有一些其他的植物化学物跟不同的植物有一点区别。具有调节功能的一种植物，化学物或多或少都会有一些。另含有一些微量元素硒，磷脂这一块都有不少，花粉对人体的各种功能都有一定的作用，一般用在提高免疫力、抗氧化，抗衰老，对清肠胃、调节肠道功能都是有非常好的作用，基于花粉提取出来的很多东西也会用在保健品一类应用比较多。有条件的话经常吃一点还是比较好的。

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
羊奶粉和牛奶粉纯鲜的就是刚从挤出来的鲜羊奶和鲜牛奶相比，鲜羊奶是比鲜牛奶更接近人母乳的比例，可能更好消化吸收，也更符合人的需要，如果分开来看，牛奶中蛋白质含量虽然比较高，比羊奶中要高一些，但是它的比例不太合适，尤其是乳清蛋白的比例。牛奶中乳清蛋白比例是偏低的，羊奶中乳清蛋白比例更高，更接近人的比例。羊奶中的脂肪属于短链脂肪为主，就是它的脂肪小球比牛奶要小，所以更好消化一些。在进入胃肠道之后消化吸收都非常快，那矿物质这一块略微有一点优势，但是差别没有那么大。无论是维生素D或者一些其他维生素B1、B2都差不多，可能鲜羊奶稍微好一点。如果作为配方奶粉，可以人工调节，把这些比例进行人工干预，相对来说没有那么明显。比如对牛奶过敏的人可以试试羊奶，对羊奶过敏的人也可以试试牛奶，可以换着试一下或者搭配着吃都是比较好的。

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
荞麦面就是用荞麦做成的面，一般来说压平后精制而成的那种面，煮熟了就可以用。荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分就是抗菌，抗炎，止咳平喘的作用。荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点。

糯米饭的营养价值与功效如下：1、糯米饭含有丰富的糖类、植物蛋白、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、高粘度淀粉等；2、糯米饭营养价值较高，有滋补强壮的功效；3、糯米饭具有补中益气、健脾养胃，防止虚汗的功效；4、糯米饭具有改善机体食欲不佳、腹胀的功效。