豆浆的营养价值及功效

讲解医师：石劢  
中日友好医院营养科 / 主治医师

豆浆是我国传统的大豆蛋白饮料，用大豆浸泡后经磨制、过滤制得的浆状液。可用于豆饼经浸泡、煮饼、磨制、过滤而成，需要加热至95℃以上，以去除其中的胰蛋白酶抑制剂等有害成分。豆浆的主要成分是水分，100g里面含水分96g，固体物质中含有蛋白质1.8g、脂肪0.7g、膳食纤维1.1g、胡萝卜素90μg，其他营养素的含量较少。值得注意的是，豆浆是大豆类制品，经过加水的稀释以后制成，它的嘌呤含量也相对较低。