
解读医师:刘石平
中南大学湘雅二医院/营养科 / 主任医师
一般不建议吃隔夜菜。
隔夜菜放置一夜后容易有大量的细菌滋生,食用后可能会对胃肠道功能造成影响,引起急性胃肠炎,出现腹泻、呕吐等不适症状,还可能会引起食物中毒的情况。其次,剩菜经过细菌的分解、发酵后,其中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,这种物质对人体具有一定的毒性,容易导致高铁血红蛋白血症,影响血液的携氧能力。同时,亚硝酸盐也属于一种可以致癌的物质,即使经过加热也不能够去除,对人体健康有一定的危害。
因此,一般不建议吃隔夜菜,平时应吃新鲜的食物,对身体比较有益处。如果吃隔夜菜后出现腹痛、腹泻等症状,建议及时就诊检查治疗,以免食物中毒。