四季豆的营养价值及功效

发布时间:2023-08-24 00:37 阅读:加载中...
<a href='/search.php?searchword=%E7%9F%B3%E5%8A%A2'>石劢</a>  
讲解医师:石劢  
中日友好医院营养科 / 主治医师
四季豆亦称菜豆、芸豆,是一种食用豆类,属于豆科,一年生草本。原产热带,中国的栽培历史悠久,有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜,又称为菜用菜豆,果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆,夹壁薄、纤维多、种子为主食。软荚的菜豆每100g可食部中含有水分92g、蛋白质2g、膳食纤维1.5g、淀粉4g。粮用菜豆含淀粉占35%-60%、蛋白质占20%,其中球蛋白约占蛋白质的70%,脂质较少,可炒食、腌制、干制和速冻。吃四季豆的时候,要注意四季豆中毒,架生的白菜豆和矮生的菜豆等在炒煮不充分时可引起中毒。毒物主要叫豆素,是一种毒蛋白,它具有凝集和溶解红细胞的作用,长时间加热可以破坏,也就是预防应将四季豆烧熟煮透以后再食用。

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