于永超

牛腩有调节病后体虚、提高抗病能力、暖胃滋补的功效。牛腩含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素，铁、钾、锌、镁等矿物质、B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。 牛腩的功效：1、热量高，可用于调节病后体虚患者恢复体力；2、可提高身体的抗病能力，可用于促进生长发育、术后调养、补充失血修复组织；3、具有暖胃滋补的功效。

调节身体免疫功能。海星的营养价值与功效：海星的药用价值大于食用价值，含有海星粘多糖、海星皂甙等抗癌活性的成分，具有调节身体免疫功能的功效，与其他的药物配伍食用，可辅助治疗甲状腺肿大、癫痫、腹泻、中耳炎等疾病。海星体内具有一定毒性，家庭滋补养生要谨慎选择食用。

补铁、防治夜盲症、防治微量元素缺乏疾病。肝脏可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素，因为肝脏紫红色的颜色就是血红素带来的。血红素正是内脏肌肉和血液呈现红色的原因，虽然说畜类红肉也能补铁，但是肝脏因为颜色更深，意味着它含有血红素的铁量比肉类中更高，所以它补充铁元素的功效、吸收率更高，这也是猪肝补血这样的一个说法的由来。因为肝脏中的维生素A含量也特别高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这些动物类制品，所以它能很有效的防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病，所以一般传统上讲，吃肝脏有利于眼睛健康是有道理的。肝脏还含有人体所需要的全部的13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量都是非常高的。肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量。铁、锌、铜、锰等微量元素都是非常丰富的，因此可以防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。

防止缺铁性贫血、减肥增肌、健美。卤牛肉是牛肉的加工形式，其营养价值：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。 卤牛肉的功效：1、血红素铁含量丰富，可防止缺铁性贫血；2、脂肪含量低，可减肥增肌、健美。

防治乳腺癌、预防脚气病、缓解更年期症状。小麦的营养价值：主要成分包括75%含量的碳水化合物、10%含量的蛋白质、B族维生素等。 小麦的功效：1、预防和治疗脚气病、末梢神经炎；2、改善治疗身体虚弱、自汗盗汗的症状；3、降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌；4、缓解妇女的更年期症状。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
龙眼是一种热带类的水果，是桂圆的另一种叫法，它也是很好的一种滋补类的水果，含糖量比较高，因此含有丰富的像葡萄糖、蔗糖这样的糖分，还有蛋白质等营养成分，其他像核黄素、钾、镁、磷、硒等含量也很突出。还有很多像酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质、膳食纤维等等，一些有机酸、微量元素也比较多，含铁量也比较高，可以提供比较高的热能，补充营养，同时能够促进身体血红蛋白的再生，从而达到一个补血的效果。研究发现，龙眼除了对全身有补益作用之外，对脑细胞也特别有效，能够增强记忆，消除疲劳。龙眼的补益作用对病后需要调养、体质虚弱的人有辅助治疗的功效，对食欲不振、浮肿的患者有一定的疗效。像一些消化不良、舌苔比较厚腻、咽喉红肿、牙痛，还有一些阴虚内热的人，这些人一般不建议吃龙眼，就是常说的上火症状。另外对于一些肥胖、糖尿病还有一些三高代谢综合征患者，也不推荐吃龙眼这样高血糖指数的水果。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
方便面，它是一种利用精白的面粉，先把它蒸煮熟，然后再用棕榈油快速炸，再把油脱掉，形成一种干燥的防腐面食的快捷做法，再配上调料包，就是一包方便面。料包通常会包括粉包、调味油包，粉包里边会有像盐、鲜味剂、香辛料、紫菜、虾皮，还有脱水蔬菜这样的成分。面饼很简单，就是淀粉和油，跟常吃的炸油饼差不多。调包主要成分是脂肪和盐，如果料包是像酱料这种的，齿门下看是白色的油块，就说明其中含有比较多的饱和脂肪，对心脏血管健康是不利的。粉包主要问题是盐比较多，多到一包调料的粉包就能达到一天的盐量，所以是很咸的一个食物。脱水蔬菜或者肉粒看似是照顾到了营养均衡，但是量太少了，只是一个点缀的作用，如果食用方便面来替代正餐，不仅蛋白质、维生素、膳食纤维等等营养成分是不足的，还容易摄入过多的热量、脂肪和盐，非常容易造成肥胖以及三高等疾病。正确的吃法是方便面要搭配蔬菜、水果，要加一颗蛋就更合理了。

养颜、抗氧化、降血脂、降压、增强免疫力。桑葚酒是潮汕地区非常古老的一种果酒，桑葚酒跟其他酒类相比，含有更多的微量元素，像硒、钙、铁、锌等元素，另外还含有苹果酸、维生素B1、维生素B2，抗坏血酸，也就是维生素C，还有β-胡萝卜素等维生素成分。还含有一些像花青素、白藜芦醇等抗氧化生物活性成分。桑葚酒具有生津止渴、补肝益肾、熄风滋阴、黑发明目的功效。人喝了之后，不但可以改善手脚冰冷的症状，更具有养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压、软化血管、增强免疫力等诸多美容保健的功效。但对于没有饮酒习惯的人来说，不太建议专门为了健康，再去专门学着喝任何的酒类。

茶叶蛋的营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素E等。茶叶蛋的加工方式应健康合理：时间不宜过长，防止胆固醇氧化程度升高，避免鸡蛋整体的营养价值受损伤；加入酱油与茶叶，可提供茶多酚等抗氧化物质，减少茶叶蛋中的氧化程度。

降血压、补钙、补充磷脂。沙丁鱼的营养价值：富含ω-3系的脂肪酸、蛋白质、钙、核酸、牛磺酸和硒元素，营养价值丰富。 沙丁鱼的功效：1、可降低甘油三酯的水平，降低血压，缓解动脉粥样硬化的速度，有助于心脑血管健康；2、适用于不同年龄层的人食用补钙，防治骨质疏松；3、可补充磷脂，促进胎儿的大脑发育。