石劢

裙带菜亦称海芥菜，是一种水生可食藻类。100克干品中含粗蛋白质11.6克，精脂肪0.32克，糖类37.81克，灰分18.93克。 裙带菜的营养成分较为复杂，其中有抗凝血作用的多糖类成分，还有抗纤溶酶的二苯双噁衍生物。裙带菜全藻含多糖化合物、类脂、甾醇类成分，能够阻止胰岛素在脂肪组织中的降解，还含有植物醇、不饱和脂肪酸、卤化物、硫酸盐以及其他的微量元素，具有降血脂、降血糖、抗凝血、增强免疫力和抗辐射的作用。 裙带菜性咸寒，归肝、胃、肾经，脾胃虚寒者忌食。

提高机体免疫力、刺激骨髓造血。四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆，荚壁薄、纤维多，种子为主食。软荚的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维1.5克、淀粉4克。粮用菜豆含淀粉占35%到60%，蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分，具有提高机体免疫力，刺激骨髓造血，保护细胞，诱导成骨细胞增殖的作用。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。四季豆中所含的纤维素，可加快食物通过肠道的时间。四季豆烹调前应将豆筋摘除，做熟做透，防止中毒。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
韭菜是一种绿叶蔬菜，百合科，多年生，宿根草本，原产亚洲的东部，中国南北各地普遍栽培。按可食部分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四类，每100g韭菜中含有水分92g、蛋白质2.1g、膳食纤维1.4g、胡萝卜素1410μg、维生素C24mg，以及铁、钙、磷、钾等矿物质和芳香物质，可炒食，其花即为韭菜花，花轴即为韭菜苔，遮光栽培的为韭黄。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
卷心菜亦称结球甘蓝、包菜、洋白菜、莲花白，是一种食用蔬菜，甘蓝的一个变种，十字花科，两年生草本。按叶球的形状不同，分为尖型、圆头型和平头型三种，原产西欧和大不列颠。中国各地均有栽培，营养成分含量每100g当中水分占93g、蛋白质1.5g、膳食纤维1g、胡萝卜素70μg、维生素C40mg，是中国的一种常用蔬菜，一般烹调后食用。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
虾青素亦称虾黄素。从河螯虾的外壳、牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色的类胡萝卜素，虾青素在体内可与蛋白质结合而呈现青色和蓝色。目前，研究表明虾青素可能是免疫应答的增强剂，有很强的消除自由基的功效，因此虾青素可以作为抗氧化剂保健食品的一种添加原料。

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就职单位：中日友好医院营养科
咖啡是一种广泛流行的饮料，用经过烘培的咖啡豆制成，通常为热饮，但也可以作为冷饮（冰咖啡）。咖啡豆是茜草科常绿小乔木，咖啡树的果仁，咖啡原产地埃塞俄比亚的咖法省高原地区，约11世纪人们开始用水煮咖啡作为饮料，17世纪传至欧洲和亚洲，按制作形式分为单品咖啡、混合咖啡、速溶咖啡、花式咖啡等，咖啡的主要功能成分为咖啡因、单宁酸和酸性脂肪，咖啡因对中枢神经系统、心脏和呼吸系统有兴奋作用，适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，但摄取过多会导致咖啡因中毒，每100g咖啡豆中含蛋白质6g、脂肪16g、糖类7g、纤维素9g、丹宁8g、咖啡因3g。咖啡因亦称为咖啡碱，茶叶或咖啡中普遍存在的一种生物碱，主要的作用是引起中枢神经兴奋，常作为医药原料使用。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
猕猴桃亦称羊桃、阳桃，一种浆果，猕猴桃科，落叶木质藤本植物的果实，原产中国。夏季开花，白色，后变黄，果实夏、秋成熟，呈卵形或近球形，黄褐绿色，果味酸甜，果汁丰富，富含维生素C，每100g可食部位中含维生素C达200-500mg。果实宜鲜食，亦可制成罐头、果酱、果脯、果汁、果粉或酿酒等。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，属于豆科，一年生草本。原产热带，中国的栽培历史悠久，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆，夹壁薄、纤维多、种子为主食。软荚的菜豆每100g可食部中含有水分92g、蛋白质2g、膳食纤维1.5g、淀粉4g。粮用菜豆含淀粉占35%-60%、蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻。吃四季豆的时候，要注意四季豆中毒，架生的白菜豆和矮生的菜豆等在炒煮不充分时可引起中毒。毒物主要叫豆素，是一种毒蛋白，它具有凝集和溶解红细胞的作用，长时间加热可以破坏，也就是预防应将四季豆烧熟煮透以后再食用。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
奶粉亦称乳粉，是乳制品的一类，鲜乳经过加热或冷冻除去水分后制成的干燥粉末，多用于喷雾干燥制得，溶解度良好，含水分2%-3%，一般加7-8倍的温开水冲调饮用，营养成分与液态乳相似。根据乳粉的成分和用途，有全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、强化乳粉和奶油粉、冰淇淋粉、乳清粉之分。全脂乳粉每100g含水分仅2.3g、蛋白质20g，还有维生素A、B族和维C等。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
粳米用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形，质地硬而有韧性，煮后黏性、油性均大，柔软可口，但出饭率低。在中国种植历史已有6000多年，主要产于中国的华北、东北和苏南等地，按其粒质和粳稻收获的季节分为两种，早粳米和晚粳米。粳米每100g中含有蛋白质7-8g、脂肪0.4-0.8g、碳水化合物75-77g、膳食纤维0.4-0.7g，富含维生素B族和矿物质。