煮鸡蛋要煮多久?

发布时间:2023-08-24 00:37 阅读:加载中...
<a href='/search.php?searchword=%E4%BA%8E%E6%B0%B8%E8%B6%85'>于永超</a>  
讲解医师:于永超  
中日友好医院营养科 / 主治医师
煮鸡蛋是鸡蛋加工方式中营养保留最好的一种形式,煮多长时间确实是挺有讲究的,如果直接吃生鸡蛋,蛋清里有蛋白酶抑制剂,会降低鸡蛋蛋白质的吸收率,也有生物素结合蛋白,阻止维生素的吸收率,只要蛋清煮到了凝固,鸡蛋中的抗营养物质就被清除的比较多了,蛋白质、维生素的吸收率可以达到满意的水平。鸡蛋煮的也不是越老越好,煮的太老也会增加营养素的损失和脂肪的氧化,脂肪氧化之后对心脑血管是有危害的。还要考虑食品卫生,鸡蛋壳上面有沙门氏菌,一般来讲要煮8到10分钟才能充分地杀菌,吃的要安全,所以综合考虑营养、安全还有美味三方面,建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以。操作上可以先把鸡蛋放在冷水里,大火煮开水之后马上转到最小火,四五分钟之后再把火关掉,用余热把鸡蛋闷熟,这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来最美味。

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